壳寡糖（Chitosan oligosaccharide）又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术（也有使用化学降解、微波降解技术的报道）降解得到的一种聚合度在2~20之间寡糖产品，分子量≤3200Da，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的低分子量产品。它具有壳聚糖所没有的较高溶解度，全溶于水，容易被生物体吸收利用等诸多独特的功能，其作用为壳聚糖的14倍。金壳壳寡糖表示壳寡糖是自然界中唯一带正电荷阳离子碱性氨基低聚糖，是动物性纤维素。壳寡糖是由来源于虾蟹壳的壳聚糖降解成的带有氨基的小分子寡糖，是聚合度2-20的糖链。
壳寡糖是由壳聚糖解聚制成，是甲壳素、壳聚糖产品的升级产品
国际会议上称壳寡糖为“人体免疫卫士”
“21世纪最有希望的健康食品"
被高度赞誉为“人类健康的金钥匙”被医学界称为“生命的第六要素”
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