壳寡糖可以从肠道局部和全身两个方面产生降脂和减肥作用，具体的来讲是通过下面几条途径来实现调节胆固醇、降低血脂作用。
促使胆固醇转化
促胆汁酸是肝脏内由胆固醇转化所生成的消化液中的一个重要成份，在胆囊中有一定的储量。胆汁酸是一种表面活性剂，它可以将食物中的油脂分散成极细的液滴，便于胰脂酶的分解，因而对于油脂的消化吸收关系重大。金壳壳寡糖表示胆汁酸通常在完成体内消化吸收脂肪的任务后，由小肠再吸收而回到胆囊中。因壳寡糖容易和胆汁酸结合并排出体外（促进胆汁酸由粪中排泄）那么，为了保持胆囊中有一定的胆汁酸储备，就必须在肝脏中将胆固醇转化成胆汁酸，因而血液中胆固醇含量必然下降。
抑制胆固醇吸收
食物胆固醇来自动物性食物。食物中的游离胆固醇可自小肠粘膜上皮细胞吸收，胆固醇酯是需经过胰胆固醇酶水解成游离的胆固醇才能吸收；由于壳寡糖可抑制胆固醇酯酶，这样就会阻碍食物中胆固醇酯在肠道里的吸收，血液中的胆固醇含量也就随之下降。
抑制胆固醇合成
胆固醇一方面从食物中吸收， 一方面可以体内合成， 而且合成的量比“吃进去”的更多。HMG-CoA还原酶是胆固醇合成的重要催化酶，抑制了它的活性，就可以减少胆固醇的合成。临床上有一类重要的降脂药物HMG-CoA还原酶抑制剂，如洛司他汀、辛伐他汀等非常有效。壳寡糖可以抑制HMG-CoA还原酶，因此是一种天然的HMG-CoA还原酶抑制剂。
抑制胰脂酶的脂肪分解作用
大家知道，脂肪在体内的吸收部位主要在十二指肠下部和空肠上部，在此处遇上胰脂酶，在适宜条件下可水解成不同产物，然后被人体吸收。在这里，胰脂酶起着关键性的作用，如没有这种特殊的酶，脂肪便不能消化吸收。实验证明，壳寡糖低浓度（10微克/毫升，1微克为1克的百万分之一）下可抑制胰脂酶分解脂肪的活性，这就表示壳寡糖有减少脂肪在体内吸收的功能。
妨碍脂肪吸收
因为壳寡糖溶解后可形成带有正电荷的阳离子基团，所以在体内能聚集在带负电的油滴（油滴表面所以带负电是因为油脂被卵磷脂乳化后，卵磷脂就分布在油滴表面，而卵磷脂分子中磷的部分是带负电荷的）周围，形成屏障而妨碍吸收。金壳壳寡糖表示另外，壳寡糖具有强大的吸附能力，能够以强大的吸附形式吸附油脂类物质，加上壳寡糖在肠道中有增加肠道内容积促进肠管蠕动而排便，使油脂类食物在肠道内停留时间缩短，所以综合以上作用，油脂的吸收就大大减少了。
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