壳寡糖分子量越小，颜色越深？

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壳寡糖的的颜色与分子量大小无直接关系，纯的壳寡糖是白色的。金壳高密度壳聚糖表示在壳聚糖酶解成壳寡糖的过程中，分子量越小，需要酶作用的时间越长，增加了壳寡糖溶液在恒定高温下与空气接触的时间，壳寡糖被氧化，使之喷雾干燥后颜色较深而且含量较低。