壳聚糖、壳寡糖在食品中的应用

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壳聚糖、壳聚糖作为自然界中唯一的碱性多糖，生物活性高，无毒、无副作用，可被人体快速吸收。以壳寡糖为主要原料生产的保健食品能够提高机体的免疫力，活化细胞，促进肠道双歧杆菌等有益菌的增生，并抑制有害菌的生成。
1.提高免疫力，抗癌食品
由于壳寡糖、壳聚糖能使体液的pH倾向于弱碱性，从而提高了淋巴细胞的活性。
2.保护胃肠道，健胃食品
壳寡糖、壳聚糖与胃酸作用可形成一种胶状液，粘附在胃壁上形成一层保护膜，防止胃酸对胃粘膜创面的刺激，起到辅助治疗胃溃疡的作用。
3.改善内环境，弱碱食品
糖生物带正常电荷的碱性物质，长期服用它能改善体内环境，使机体长期保持在弱碱性环境，使机体处于正常代谢，保持健康，预防疾病。
4.抗氧化作用，排毒食品
壳寡糖、壳聚糖及其衍生物能与肉类食品在加热时释放的游离铁离子形成螯合物，从而抑制铁离子的催化活性，起到抗氧化的作用。
5.补微量元素，健体质，减肥调节食品
壳聚糖、壳聚糖及其脂肪酸络盐在体内可与相当于它们重量许多倍的脂类物质如脂肪酸、胆固醇、甘油三酯等生成络合物。金壳壳聚糖表示由于这些络合物不能被消化系统所吸收，从而促使它们从体内排出，减少人体获取的热量。
6.功能性糖源，代谢食品
低聚糖能促进肠道有益菌的增殖，改善肠道微生态环境；不增加血中胰岛素水平，是一种“无糖”之糖，不仅减轻胰岛素分泌胰岛的负担，而且壳寡糖还有防治糖尿病的作用。